Le pouvoir législatif est dévolu au Conseil général constitué de trente citoyens élus de la commune de Gruyères.

Rôle : Le Conseil général agit comme l'autorité législative de la commune. Il vote les règlements communaux, le budget, les comptes et approuve les investissements importants.

Composition et élection : Ses membres (les conseillers généraux) sont élus au scrutin proportionnel pour une législature dont la durée est de 5 ans dans le canton.

Fonctionnement : Le Conseil général se réunit plusieurs fois par an en séances publiques. Les affaires y sont préparées par des commissions spécialisées avant d'être soumises au vote de l'assemblée.