La commune de Gruyères comptait, au 31 décembre 2020, sur la base du registre des habitants, une population de 2'198 habitants, répartis dans les villages de Gruyères, Epagny, Pringy, Moléson-sur-Gruyères, sans oublier les charmants hameaux de Saussivue, du Pont et du Creux.

Au 31 décembre 2020, 1'727 Suisses (78,5 %) et 471 personnes de nationalité étrangère (21,5 %) vivent dans la Commune de Gruyères. Sur les 471 habitants étrangers qu’accueille la commune, on compte 35 % de Portugais ainsi que 23 % de Français. La population des personnes venant des pays des Balkans est au nombre de 9.13 % et celle des ressortissants italiens de 5.10 %. Quant à l’Allemagne et l’Espagne, elles sont représentées avec 1.06 % et 8.92 % de personnes. Mais bien d’autres nationalités se mélangent à Gruyères (ex. : Belgique, Pays-Bas, Tunisie, Brésil, Royaume-Uni…).
 
Situés au Nord-Est de la commune, les quartiers de Prâ-Dêrê et Pra-Riond orientent leurs activités naturellement vers la commune de Broc, tandis que les habitants du hameau de la Part-Dieu, se dirigent plutôt vers Bulle ou Vuadens.